秋天（英国人称之为fall）正是品尝更传统、名字也更古怪的英国菜的好时节。我的意思是，像炸鱼薯条这种食物随处可见，对吧？但是蟾蜍在洞（toad in the hole）或者气泡吱吱叫（bubble and squeak）这类菜肴甚至可能会让世界上最大的说英语的国家都感到困惑不已。

随着雨季的到来，冬日的云朵也变得灰蒙蒙的，英国人开始吃起了令人舒适的可口美食。没错，英国曾经以其平淡无味的食物糊糊而出名，但现在这里的超市到处是各国美食，每个电视频道都有烹饪节目，并且这里的米其林星级餐厅跻身全球前十。英国人喜欢吃。所以那些传统美食正通过优质的原料、趣味性的变化以及现代化的家庭烹饪方式，悄然兴起。

香肠土豆泥

香肠土豆泥，最基本的原材料是一盘香肠（被称为bangers，因为它们在烹饪时会裂开）和一堆土豆泥。不过英国人非常喜欢改进烹饪手法。 所以你可能会吃到洋葱肉汁味的香肠土豆泥；而且土豆泥中可能有奶酪、甜玉米、芥末、卷心菜或任何其他能够在冰箱里找到的东西，额外添加的食物也为做菜带来了乐趣。

尽管如此，香肠家族非常庞大，这也是令英国人感到自豪之处。是的，你可以用日常从超市买来的香肠制作香肠土豆泥，各地的屠夫也有自己制作香肠的秘法，而且许多城镇和县城甚至有属于当地特色的香肠（比如坎伯兰郡香肠，林肯郡香肠）。所以不是所有的香肠都是一样的。

约克郡布丁

约克郡布丁不是甜品的一种。让我们现在就来搞清楚吧！约克郡布丁最初是饼面团（将面粉、蛋、奶等搅拌成的），随后你需要把面团放入烤箱盘里的热油中，而非在平底锅里煎烤，让面团在高温下炸大约20分钟，直到它鼓起来，有点像日本的章鱼烧。

著名的周日烤肉上常常会提供一大堆蔬菜、烤土豆和烤肉，而一起提供的约克郡布丁也非常受欢迎。

蟾蜍在洞

（其实就是面拖烤香肠） 把约克郡布丁和香肠土豆泥放在一起烹饪，你就有了洞中的蟾蜍！然而，你并不能真的看到蟾蜍。 把香肠放在烤箱中烤上一会儿，随后向罐子里加入油再加热，然后把面糊倒进罐子里盖住香肠。最后加上一堆土豆泥、蔬菜和洋葱肉汁，英国人的最爱——蟾蜍在洞（面拖烤香肠）就做成啦！

牧羊人派和乡村派

肉汁里一层碎肉、胡萝卜和豌豆，上面覆盖着土豆泥（可以多放些）。这是冬日里人们最喜爱的温暖又舒适的食物，而且还能够让每个家庭发挥出自己独有的厨艺——总会有一些特殊的食材或技巧让这种食物独具个人风格。

牧羊人派和乡村派之间最本质且唯一的区别是肉类不同：羊肉是制作牧羊人派的基础，而乡村派则使用牛肉。

周日烤肉

烤肉不是英国人发明的，但周日烤肉的传统却来源于英国。周日烤肉为英国人提供了一个欢聚的好时机。这时候，家人和朋友们都围坐在一张桌子旁，桌上摆满了蔬菜配菜（有约克郡布丁、菜芽、烤土豆、烤欧芹、胡萝卜、韭菜、芝士酱花菜、芝士酱等等）。

其中最受欢迎的是肉拼盘。传统上，这里说的传统是15世纪亨利七世的“传统”——那时候的肉是牛肉，但现在的肉可以是鸡肉、羊肉或猪肉。有些人喜欢吃鹅、鸭或火鸡，这一般出现在圣诞节前后。而坚果烤肉是素食者的最爱。

气泡吱吱叫

（其实是卷心菜煎土豆） 英国名称古怪的食物中，声音最令人兴奋的可能就是“气泡吱吱叫”，这是一道用所有周日烤肉的剩菜烹饪而成的大杂烩。首先需要将剩菜切碎，然后压进平底锅中，最后用美味的面皮炸成馅饼。 因为人们心情欢快愉悦，时不时地就会吃撑了，然后总会剩下些饭菜。

“气泡吱吱叫”（bubble and squeak）这个名字来自于烹饪时发出的声音。烹饪时，锅内蒸汽沸腾，四处乱窜，随着蒸汽从馅饼顶部蒸发出去时，就会发出吱吱的声音，故因此而得名。