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最古怪的英国菜肴

从“香肠和土豆泥”到“气泡吱吱叫”, 英国有一些命名独特的菜肴,是在英国留学的学生必尝的美食。

2019年 11月 18日

秋天(英国人称之为fall)正是品尝更传统、名字也更古怪的英国菜的好时节。我的意思是,像炸鱼薯条这种食物随处可见,对吧?但是蟾蜍在洞(toad in the hole)或者气泡吱吱叫(bubble and squeak)这类菜肴甚至可能会让世界上最大的说英语的国家都感到困惑不已。

随着雨季的到来,冬日的云朵也变得灰蒙蒙的,英国人开始吃起了令人舒适的可口美食。没错,英国曾经以其平淡无味的食物糊糊而出名,但现在这里的超市到处是各国美食,每个电视频道都有烹饪节目,并且这里的米其林星级餐厅跻身全球前十。英国人喜欢吃。所以那些传统美食正通过优质的原料、趣味性的变化以及现代化的家庭烹饪方式,悄然兴起。

香肠土豆泥

香肠土豆泥,最基本的原材料是一盘香肠(被称为bangers,因为它们在烹饪时会裂开)和一堆土豆泥。不过英国人非常喜欢改进烹饪手法。 所以你可能会吃到洋葱肉汁味的香肠土豆泥;而且土豆泥中可能有奶酪、甜玉米、芥末、卷心菜或任何其他能够在冰箱里找到的东西,额外添加的食物也为做菜带来了乐趣。

尽管如此,香肠家族非常庞大,这也是令英国人感到自豪之处。是的,你可以用日常从超市买来的香肠制作香肠土豆泥,各地的屠夫也有自己制作香肠的秘法,而且许多城镇和县城甚至有属于当地特色的香肠(比如坎伯兰郡香肠,林肯郡香肠)。所以不是所有的香肠都是一样的。

约克郡布丁

约克郡布丁不是甜品的一种。让我们现在就来搞清楚吧!约克郡布丁最初是饼面团(将面粉、蛋、奶等搅拌成的),随后你需要把面团放入烤箱盘里的热油中,而非在平底锅里煎烤,让面团在高温下炸大约20分钟,直到它鼓起来,有点像日本的章鱼烧。

著名的周日烤肉上常常会提供一大堆蔬菜、烤土豆和烤肉,而一起提供的约克郡布丁也非常受欢迎。

蟾蜍在洞

(其实就是面拖烤香肠) 把约克郡布丁和香肠土豆泥放在一起烹饪,你就有了洞中的蟾蜍!然而,你并不能真的看到蟾蜍。 把香肠放在烤箱中烤上一会儿,随后向罐子里加入油再加热,然后把面糊倒进罐子里盖住香肠。最后加上一堆土豆泥、蔬菜和洋葱肉汁,英国人的最爱——蟾蜍在洞(面拖烤香肠)就做成啦!

牧羊人派和乡村派

肉汁里一层碎肉、胡萝卜和豌豆,上面覆盖着土豆泥(可以多放些)。这是冬日里人们最喜爱的温暖又舒适的食物,而且还能够让每个家庭发挥出自己独有的厨艺——总会有一些特殊的食材或技巧让这种食物独具个人风格。

牧羊人派和乡村派之间最本质且唯一的区别是肉类不同:羊肉是制作牧羊人派的基础,而乡村派则使用牛肉。

周日烤肉

烤肉不是英国人发明的,但周日烤肉的传统却来源于英国。周日烤肉为英国人提供了一个欢聚的好时机。这时候,家人和朋友们都围坐在一张桌子旁,桌上摆满了蔬菜配菜(有约克郡布丁、菜芽、烤土豆、烤欧芹、胡萝卜、韭菜、芝士酱花菜、芝士酱等等)。

其中最受欢迎的是肉拼盘。传统上,这里说的传统是15世纪亨利七世的“传统”——那时候的肉是牛肉,但现在的肉可以是鸡肉、羊肉或猪肉。有些人喜欢吃鹅、鸭或火鸡,这一般出现在圣诞节前后。而坚果烤肉是素食者的最爱。

气泡吱吱叫

(其实是卷心菜煎土豆) 英国名称古怪的食物中,声音最令人兴奋的可能就是“气泡吱吱叫”,这是一道用所有周日烤肉的剩菜烹饪而成的大杂烩。首先需要将剩菜切碎,然后压进平底锅中,最后用美味的面皮炸成馅饼。 因为人们心情欢快愉悦,时不时地就会吃撑了,然后总会剩下些饭菜。

“气泡吱吱叫”(bubble and squeak)这个名字来自于烹饪时发出的声音。烹饪时,锅内蒸汽沸腾,四处乱窜,随着蒸汽从馅饼顶部蒸发出去时,就会发出吱吱的声音,故因此而得名。

最古怪的英国菜肴

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